Kvas sharbatini fermentatsiyalash

Abstract

Kvas suslasi sut kislotasi bakteriyalari uchun qulay muhitdir. Uning tarkibi ishlatiladigan xom ashyo va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Kvas konsentratining quruq moddasi o'rtacha 74% uglevodlarni o'z ichiga oladi, shundan: fruktoza - 2%, glyukoza -10, maltoza - 32, maltotrioza - 12, dekstrinlar - 18%. Amin azotning massa ulushi quruq moddaga 0,4...0,9% ni tashkil qiladi.